MIX FRUIT CURRY CHICKEN WINGS 鮮果咖哩雞翼

2011-03-02 23:26

 

MIX FRUIT CURRY CHICKEN WINGS 鮮果咖哩雞翼

 

材料(4～5人份)：

雞2磅、小馬鈴薯10個開邊、小紅蘿蔔半杯、洋蔥1個切絲、紅洋蔥1個切絲，乾蔥6個切絲、蒜蓉2湯匙、椰漿 250ml、脫脂奶500ml、咖哩醬4湯匙、丁香10粒、香葉2片、

 

爆香料：

薑茸2湯匙，紅棘椒切絲、青棘椒切絲、指天椒切絲、XO 醬1湯匙、咖哩粉1湯匙

 

醃料：

鹽半茶匙、糖1茶匙、咖哩粉半茶匙、薑汁1茶匙、薑蓉半茶匙，蒜蓉1茶匙、生抽1湯匙、酒 1湯匙、胡椒粉少許、麻油1茶匙（先將其他醃料和雞翼撈勻後才加油）

 

蔬果：

紅蘋果、青蘋果、日本蘋果（各切粒2cm）、奇異果切片，香蕉1條切片，青提子20粒、車里茄15粒開邊、菠蘿、蜜瓜，哈蜜瓜（各切1cm厚片）

 

做法：

雞翼洗淨抹乾水份，用醃料醃一小時以上；

馬鈴薯不用去皮切開半；

開中火燒熱鑊下油，煎馬鈴薯和小紅蘿蔔微金黄，盛起備用；

另再開中火燒熱鑊下油，中火爆香薑茸、紅棘椒、青棘椒、指天椒、XO 醬、咖哩粉爆至薑蓉乾身；

加入紅洋蔥、洋蔥、乾蔥，大火炒至金黃色；

再加蒜茸，一半份量的香蕉，青提子、奇異果、日本蘋果 、車里茄、紅蘋果和青蘋果快炒勻，

放入雞翼一併炒至皮熟；

加入丁香、香葉、咖喱醬，再倒椰漿和脫脂奶蓋過所有材料，一起拌勻,

再加入薯仔、小紅蘿蔔同炒勻後再滾起，便轉細火炆；

將菠蘿、蜜瓜和哈蜜瓜圍邊伴碟，備用；

薯仔和小紅蘿蔔完全腍透後，加剩餘的香蕉，青提子、奇異果、車里茄、日本蘋果 、紅蘋果和青蘋果，轉大火再滾起，用小許鹽調味後，便盛上碟。